År 1890 tillverkade Joseph Opinel den första fällkniven som sedan skulle säljas under varumärket Opinel. Med sin genialiska design och skärpa blev efterfrågan på fickkniven snabbt stor hos jordbrukare både lokalt och långt bort ifrån. Idag är Opinel högt uppskattad av såväl kockar, trädgårdsmästare som bergsklättrare, och mer än 100 år sedan den första Opinelkniven ägs företaget fortfarande av Opinelfamiljen. Företaget har en miljömedveten policy och produktionen tar hänsyn till de naturliga resurserna som finns att tillgå.