År 1884 började entreprenören Karl Elsener tillverkning av knivar i centrala Schweiz. Karl Elsener fick mycket stöd av sin mor Victoria när han startade upp sin verksamhet inom knivar. Efter sin mors död 1909 valde Elsener att registrera sitt företag med hennes namn. År 1921 har man upptäckt hur fantastiskt material rostfritt stål är och börjar använda det frekvent i knivarna. "Inox" är den internationella termen för rostfritt stål.